Схемы - Особенности формирования розничных цен на продукцию питания столовых общеобразовательных учебных учреждений

 
     ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ РОЗНИЧНЫХ ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ ПИТАНИЯ 
          СТОЛОВЫХ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧЕБНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ
 
     В  целях  упорядочения  вопросов  ценообразования  на  школьное
питание  совместным  постановлением Минэкономики и Минобразования РБ
от   06.01.2005   №   2/1   утверждена  Инструкция  об  особенностях
формирования  цен на продукцию питания, производимую и реализуемую в
столовых   учреждений,   обеспечивающих  получение  общего  среднего
образования (далее - Инструкция), вступившая  в  силу  с  19  января 
2005 г.  Действие  Инструкции  распространено  на  всех  юридических 
лиц   и   индивидуальных   предпринимателей,   организующих  питание  
в столовых общеобразовательных учебных заведений.
     К  общеобразовательным учебным заведениям согласно Положению об
организации питания учащихся в учреждениях, обеспечивающих получение
общего  среднего  образования,  утвержденному  постановлением Совета
Министров  РБ  от  21.02.2005  № 177, относятся: начальные, базовые,
средние   школы,   гимназии,   лицеи,   школы-интернаты,  санаторные
школы-интернаты,  учебно-педагогические комплексы. Данным Положением
также   предусмотрено,   что   при  поставках  пищевых  продуктов  и
продовольственного  сырья  в  столовые  общеобразовательных  учебных
заведений  приоритет  отдается местным производителям и организациям
оптовой торговли, а формирование розничных (продажных) цен на товары
и    продукцию    собственного    производства   в   данных столовых
осуществляется   в   соответствии   с  определяемым  Минэкономики  и
Минобразования порядком.
     Особенности формирования розничных (продажных) цен на продукцию
питания,  производимую  и  реализуемую  как  в  столовых учреждений,
обеспечивающих  получение  общего среднего образования, организуемых
отделами   (управлениями)   образования   местных  исполнительных  и
распорядительных органов, учреждениями образования (далее - столовых
организаций образования), так и в столовых, организуемых на площадях
общеобразовательных    учебных    заведений   субъектами   торговли,
осуществляющими    общественное   питание   (далее   -   организации
общественного питания), установлены Инструкцией.
     Согласно  Инструкции  розничные  (продажные)  цены на продукцию
школьного питания в столовых организаций образования и общественного
питания формируются на основе стоимости набора сырья, рассчитанной в
соответствии  с  предусмотренными  сборниками  рецептур блюд нормами
вложения   продуктов,   и  наценок.  Стоимость  питания  в  столовых
учреждений,  обеспечивающих  получение  общего среднего образования,
определяется  в пределах денежных норм расходов на питание учащихся,
утверждаемых в установленном порядке с учетом разработанных рационов
питания  и  рассчитанных  в  соответствии  с  Инструкцией  розничных
(продажных) цен на конкретные блюда и виды продукции.
     С  учетом  сложившихся  особенностей  организации  деятельности
вышеуказанных   двух   типов   столовых,  обслуживающих  учреждения,
обеспечивающие  получение  общего  среднего образования, Инструкцией
предусмотрены  различные  подходы  при  расчете  стоимости  сырья  и
наценок  для  столовых  организаций  образования  и  для организаций
общественного питания.
 
   Особенности ценообразования в столовых организаций образования
 
     Формирование  розничных  (продажных)  цен на продукцию питания,
производимую  и  реализуемую  в  столовых  организаций  образования,
предусмотрено   производить   на   основе   стоимости  набора  сырья
(продовольственных  товаров)  по  ценам  приобретения  и  наценки  в
размере не более 30% от стоимости набора сырья.
     Цены  приобретения сырья рассчитываются исходя из отпускных цен
предприятий  -  изготовителей  продовольственных товаров (закупочных
цен  на  сельскохозяйственную  продукцию),  используемых  в качестве
сырья,  с учетом оплаченной оптовой надбавки (при приобретении сырья
в  организациях  оптовой торговли) и налога на добавленную стоимость
по   установленным   ставкам  на  конкретный  вид  продовольственных
товаров.
     Так,   при  использовании  мяса  (свинины)  по  отпускной  цене
мясокомбината 5300 руб. за 1 кг без НДС в расчет стоимости сырья для
производства  школьного  питания данными столовыми оно включается по
стоимости  5830  руб. за 1 кг. Расчет цены приобретения производится 
в следующем порядке:
 
|—————————————————————————————————————————–—————————————————————————¬
|1. Отпускная цена без НДС, руб. за 1 кг  |5300                     |
|—————————————————————————————————————————+—————————————————————————|
|2. НДС по ставке 10%, руб. за 1 кг       |530 (5300 x 10 / 100)    |
|—————————————————————————————————————————+—————————————————————————|
|3. Цена приобретения сырья с НДС,        |5830 (5300 + 530)        |
|руб. за 1 кг                             |                         |
|—————————————————————————————————————————+—————————————————————————|
 
     При  приобретении  мяса  на  хладокомбинатах  с  учетом оптовой
надбавки  в  размере  5%  к  отпускным  ценам  порядок  расчета цены
приобретения сырья следующий:
 
|————————————————————————————————————————–——————————————————————————¬
|1. Отпускная цена без НДС, руб. за 1 кг |5300                      |
|————————————————————————————————————————+——————————————————————————|
|2. Оптовая надбавка, руб. за 1 кг       |265 (5300 x 5 / 100)      |
|————————————————————————————————————————+——————————————————————————|
|3. Цена приобретения без НДС,           |5565 (5300 + 265)         |
|руб. за 1 кг                            |                          |
|————————————————————————————————————————+——————————————————————————|
|4. НДС по ставке 10%, руб. за 1 кг      |556,5 (5565 x 10 / 100)   |
|————————————————————————————————————————+——————————————————————————|
 
     Используемые  в  качестве  сырья  продовольственные  товары, на
которые  устанавливаются  фиксированные розничные цены, включаются в
расчет  стоимости  сырья по фиксированным розничным ценам за вычетом
торговых  скидок.  Так,  на  сахар-песок  весовой,  приобретаемый  у
сахароперерабатывающих   организаций,   цена   приобретения  с   НДС
рассчитывается таким образом:
 
|—————————————————————————————————————–—————————————————————————————¬
|1. Фиксированная розничная           |1380 (согласно прейскуранту  |
|цена с НДС, руб. за 1 кг             |Минэкономики)                |
|—————————————————————————————————————+—————————————————————————————|
|2. Торговая скидка, %, руб. за 1 кг  |15 (согласно прейскуранту    |
|                                     |Минэкономики)                |
|—————————————————————————————————————+—————————————————————————————|
|3. То же в рублях, руб. за 1 кг      |207 (1380 x 15 / 100)        |
|—————————————————————————————————————+—————————————————————————————|
|4. Цена приобретения с НДС,          |1173 (1380 - 207)            |
|руб. за 1 кг                         |                             |
|—————————————————————————————————————+—————————————————————————————|
 
     При  приобретении  сахара  на оптовой базе, удерживающей в свою
пользу  часть  предусмотренной  в прейскуранте торговой скидки, цена
приобретения 1 кг сахара с НДС составит:
 
|—————————————————————————————————————–—————————————————————————————¬
|1. Фиксированная розничная цена с НДС|1380 (согласно прейскуранту  |
|                                     |Минэкономики)                |
|—————————————————————————————————————+—————————————————————————————|
|2. Скидка для оптовой базы, %        |5 (по соглашению сторон)     |
|—————————————————————————————————————+—————————————————————————————|
|3. Скидка для столовой, %            |10 (15 - 5)                  |
|—————————————————————————————————————+—————————————————————————————|
|4. То же в рублях                    |138 (1380 x 10 / 100)        |
|—————————————————————————————————————+—————————————————————————————|
|5. Цена приобретения с НДС, руб.     |1242 (1380 - 138)            |
|—————————————————————————————————————+—————————————————————————————|
 
     Уровень    наценки    в   столовых   организаций   образования,
установленный  в  размере  до  30% к стоимости набора сырья по ценам
приобретения,   определяется   с  учетом  компенсации  ограниченного
перечня расходов данных организаций (оплата труда рабочих и служащих
с   начислениями,   оплата   транспортных   услуг   и   услуг связи,
приобретение предметов снабжения) и получения прибыли.
     Обращаем  внимание,  что  согласно  Инструкции  в  случае, если
столовые   организаций  образования  полностью  содержатся  за  счет
бюджетных средств, наценки на производимую продукцию не применяются.
 
         Особенности ценообразования в столовых организаций
                       общественного питания
 
     В  соответствии  с  Инструкцией  розничные  (продажные) цены на
продукцию питания, производимую и реализуемую в столовых организаций
общественного  питания, формируются исходя из стоимости набора сырья
(продовольственных   товаров)   в   розничных   ценах   и   наценок,
установленных   облисполкомами  и  Минским  горисполкомом  в  рамках
полномочий, предоставленных  Указом  Президента  РБ  от   19.05.1999 
№  285  «О  некоторых   мерах   по   стабилизации  цен  (тарифов)  в 
Республике Беларусь».
     В целях обеспечения в школьных столовых приемлемых для учащихся
розничных   цен  на  продукцию  организаций  общественного  питания,
сближения   их   уровня   с   ценами,   формируемыми   организациями
образования,   Инструкцией   ограничен  размер  предельных  торговых
надбавок,    включаемых    при   формировании   розничных   цен   на
продовольственные   товары,   являющиеся   сырьем  для  производства
продукции   общественного   питания,   до   15%  к  отпускным  ценам
предприятий-изготовителей.  При  этом  торговые  надбавки  c  учетом
надбавки  оптового  звена должны включаться в розничные цены сырья в
рамках   установленных   Минэкономики,   облисполкомами   и  Минским
горисполкомом   предельных  уровней,  но  не  выше  предусмотренного
Инструкцией предельного уровня торговой надбавки в размере 15%.
     Так, согласно постановлению Минэкономики РБ от 18.06.2003 № 129
«О  торговых надбавках на продовольственные товары» (с изменениями и
дополнениями)   на  молоко,  кефир,  сметану  и  творог  организации
общественного  питания  (кроме относящихся к потребкооперации) могут
при   формировании  розничных  цен  на  данную  продукцию  применять
торговую  надбавку не более 10% к отпускным ценам, на мясо (говядину
и  свинину),  вареные  колбасные  изделия - не более 11% к отпускным
ценам.  На  используемые в качестве сырья при производстве продукции
общественного  питания продовольственные товары, по которым торговые
надбавки  установлены  на более высоком уровне, в расчет формируемых
розничных  (продажных)  цен организации общественного питания должны
включать торговые надбавки не выше 15% к отпускным ценам.
     Учитывая,   что   продукты   питания,  произведенные  школьными
столовыми,  освобождаются от уплаты налога на добавленную стоимость,
п.5  Инструкции  определено,  что розничные цены на сырье в столовых
общеобразовательных  учреждений  формируются исходя из отпускных цен
предприятий-изготовителей   (закупочных  цен  на  сельхозпродукцию),
налога  на  добавленную стоимость по установленным ставкам на данный
вид сырья, торговой надбавки не выше 15% к отпускным ценам с НДС.
     Формирование  розничных цен на сырье для производства продукции
общественного питания производится по следующей схеме:
 
|—————————————————————————————————–—————————————————————————————————¬
|1. Отпускная цена, руб. за 1 кг  |2400 (согласно прейскуранту      |
|                                 |изготовителя)                    |
|—————————————————————————————————+—————————————————————————————————|
|2. НДС, %                        |10 (по утвержденным ставкам)     |
|—————————————————————————————————+—————————————————————————————————|
|3. То же в рублях                |240 (2400 x 10 / 100)            |
|—————————————————————————————————+—————————————————————————————————|
|4. Отпускная цена с НДС,         |2640 (2400 + 240)                |
|руб. за 1 кг                     |                                 |
|—————————————————————————————————+—————————————————————————————————|
|5. Торговая надбавка, %          |15 (не выше предельной)          |
|—————————————————————————————————+—————————————————————————————————|
|6. То же в рублях                |396 (2640 x 15 / 100)            |
|—————————————————————————————————+—————————————————————————————————|
|7. Розничная цена с НДС,         |3036 (2640 + 396)                |
|руб. за 1 кг                     |                                 |
|—————————————————————————————————+—————————————————————————————————|
 
     Решениями облисполкомов и Минского горисполкома для организаций
общественного  питания  третьей  наценочной категории, обслуживающих
школьные  столовые (учебные заведения), уровень предельных наценок к
стоимости  набора сырья в розничных ценах дифференцируется от 30% до
40% по регионам республики, месту расположения данных организаций, в
зависимости  от выделяемых бюджетных средств на компенсацию издержек
обращения.
     Конкретный  размер  наценок, включаемый в розничные (продажные)
цены  продукции  общественного  питания, утверждается руководителями
организаций  общественного  питания исходя из складывающихся затрат,
но  не  выше  установленных  предельных уровней. В целях удешевления
школьного  питания  предельный  размер  наценок может снижаться. При
этом  в  случае возмещения организациям общественного питания затрат
по  обслуживанию  школьных  столовых  уровень  наценок  должен  быть
снижен.
 
             Расчет розничных (продажных) цен на продукцию 
                          школьного питания
 
     Пунктом  6  Инструкции  для  двух  типов  столовых  учреждений,
обеспечивающих  получение  общего  среднего  образования,  определен
единый  подход к расчету розничных (продажных) цен на производимую и
реализуемую  продукцию  питания,  предусматривающий  составление  на
каждое  блюдо калькуляционных карточек, в которых должны указываться
следующие реквизиты:
     порядковый номер калькуляционной карточки;
     номер  рецептуры,  колонки  и  названия  сборника,  из которого
рецептура взята;
     наименование   продуктов,   используемых   в   качестве  сырья;
     количество   продуктов   в   килограммах  с  точностью  до  1 г 
(на  100 порций  или  10 кг  соуса,  полуфабриката  или  кулинарного 
изделия);
     цена 1 кг сырья;
     стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);
     наценка в процентах к стоимости набора сырья;
     продажная cтоимость продукции на 100 порций (10 кг);
     розничная (продажная) цена одной порции;
     выход  готовой  продукции  в  граммах  (вес соуса и гарнира для
вторых блюд указывается через дробь);
     дата составления калькуляции. 
     Калькуляционные    карточки    подписываются    бухгалтером   и
утверждаются  руководителем организации, нумеруются и регистрируются
в специальном журнале.
     При  этом  в  калькуляционной  карточке  по  расчету  розничных
(продажных)  цен на продукцию школьного питания в графе «Цена сырья»
указывается: в столовых организаций образования - цена приобретения,
в  столовых организаций общественного питания - розничная цена. Ниже
приведена  схема  расчета  розничных  (продажных)  цен  на продукцию
школьного питания согласно типовой схеме калькуляционной карточки.
 
                     Расчет цены на драники
 
|———–——————————————————–————————–——————————–————————–———————————————¬
| № |Наименование сырья| Норма  |Розничная | Стои-  | Схема расчета |
|п/п|                  |расхода |цена сырья| мость  |               |
|   |                  | сырья  |  с НДС   | набора |               |
|   |                  |  в кг  |(отпускная| сырья  |               |
|   |                  | на 100 |цена при- | в руб. |               |
|   |                  | порций |обретения | на 100 |               |
|   |                  |        | с НДС) в | порций |               |
|   |                  |        |руб. за кг|        |               |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
| 1 |        2         |   3    |    4     |   5    |       6       |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
| 1 |Картофель         |   40   |   380    | 15 200 |  гр.3 x гр.4  |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
| 2 |Мука пшеничная    |  0,5   |   993    | 496,5  |      -»-      |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
| 3 |Сода              |  0,1   |   1210   |  121   |      -»-      |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
| 4 |Масло растительное|   1    |   2920   |  2920  |      -»-      |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
| 5 |Сметана           |   4    |   3282   | 13 128 |      -»-      |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
| 6 |Итого сырья       |        |          |31 865,5|сумма строк 1-5|
|   |на 100 порций     |        |          |        |               |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
| 7 |Наценка, %        |        |          |   30   |    не выше    |
|   |                  |        |          |        | утвержденной  |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
| 8 |Сумма наценки,    |        |          | 9559,7 |стр.6 x стр.7 /|
|   |руб.              |        |          |        |     / 100     |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
| 9 |Продажная цена    |        |          |41 425,2| стр.6 + стр.8 |
|   |за 100 порций     |        |          |        |               |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
|10 |Продажная         |        |          |  410   | стр.9 / 100,  |
|   |(розничная) цена  |        |          |        |  округление   |
|   |за 1 порцию, руб. |        |          |        |  до 10 руб.   |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
|   |Выход 1 порции    |240 / 40|          |        |               |
|   |в граммах         |        |          |        |               |
|———+——————————————————+————————+——————————+————————+———————————————|
 
     В  соответствии  с разъяснением Минэкономики РБ  от  17.03.2005
№ 12-05-08/2272  формирование  розничных  (продажных) цен на  мучные
кондитерские  и булочные изделия, кулинарные изделия, полуфабрикаты,
напитки   и  другие  нетрадиционные  для  организаций  общественного
питания   изделия,   вырабатываемые   базовыми   предприятиями   или
специализированными  цехами  и  реализуемые в столовых или в буфетах
общеобразовательных  учебных  заведений, производится  с  включением 
в   розничные   цены    сырья    торговой   надбавки  в  размере, не 
превышающем 15%.
     Реализация   указанных   изделий   организациями  общественного
питания  столовым  (буфетам)  общеобразовательных  учебных заведений
производится  по  сформированным розничным ценам за вычетом торговых
скидок,  определяемых  по  соглашению  сторон.  Так,  например, если
базовым  предприятием  общественного  питания сформирована (с учетом
предусмотренных  ограничений  по  уровню торговых надбавок на сырье)
розничная цена на булочку в размере 300 руб. за штуку, то ее продажа
учащимся  в школьных столовых производится по этой же цене. При этом
отпуск   школьным   столовым    производится   базовыми    столовыми  
по    розничной    цене,    сниженной    на  размер  предоставляемой 
торговой скидки.  При  согласовании  уровня  скидки  в  размере  10%  
цена  реализации школьным  столовым  за 1 булочку  составит 270 руб. 
(300 - 300 x 10 / 100).
 
           Формирование розничных цен на покупные товары
 
     В   соответствии  с  Инструкцией  и  действующими  нормативными
документами    по    ценообразованию    на   продукцию   предприятий
общественного  питания,  на  покупные товары, поступившие в столовые
учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования, по
отпускным (закупочным) ценам и реализуемые без кулинарной обработки,
наценки  в  пользу  столовых  организаций  образования и организаций
общественного   питания  не  применяются,  за  исключением  товаров,
продаваемых в розлив и порционно.
     Инструкцией   определен  следующий  перечень  продовольственных
товаров,   на  которые  при  реализации  порционно  и  в  розлив  не
применяются  наценки:  хлеб  и  хлебобулочные  изделия промышленного
производства;   молоко,   кефир,   соки   и   напитки  промышленного
производства,  реализуемые  в одноразовой посуде. Установлено также,
что  при  реализации в столовых учреждений, обеспечивающих получение
общего среднего образования, продукции питания в одноразовой посуде,
стоимость   посуды   может   взиматься   дополнительно  к  розничным
(продажным)  ценам продукции по ценам приобретения указанной посуды.
При  этом в случаях, если решениями облисполкомов предусмотрен более
широкий  перечень покупных товаров, реализуемых в розлив и порционно
без  наценок, необходимо также руководствоваться нормативными актами
местных исполнительных органов.
     Установленный  Инструкцией  порядок  формирования розничных цен
распространяется  на продукцию питания, производимую и реализуемую в
столовых  всех  учреждений, обеспечивающих получение общего среднего
образования,  при  этом  ограничение уровня торговых надбавок до 15%
распространяется  на сырье для производства вышеуказанной продукции.
В   соответствии   с   разъяснением   Минэкономики   от   17.03.2005
№ 12-05-08/2272  при  реализации  в  столовых и буфетах  учреждений,
обеспечивающих   получение  общего  среднего  образования,  покупных
продовольственных  товаров  без  кулинарной обработки, на которые не
взимаются  наценки,  торговые  надбавки  включаются в розничные цены
данных  продовольственных  товаров  в  размерах  не  выше предельных
уровней,    предусмотренных    постановлением     Минэкономики    РБ   
от 18.06.2003 № 129,  Положением о порядке формирования и применения 
цен   и   тарифов,   утвержденным   постановлением  Минэкономики  РБ 
от 22.04.1999 № 43 (с изменениями и дополнениями), а также решениями 
облисполкомов  и   Минского   горисполкома  по ограничению  торговых  
надбавок на социально  значимые  товары и на продукцию,  реализуемую 
школьным столовым.
     При этом розничные цены на промышленные товары, не подвергшиеся
кулинарной  обработке  (сырки,  печенье,  конфеты,   шоколад,  вафли 
и т.д.),  реализуемые  в  школьных  столовых,  формируются исходя из
отпускных  цен  предприятий-изготовителей, торговых надбавок не выше
установленных предельных уровней, налога на добавленную стоимость по
установленным   ставкам,   т.е.   по  розничным  ценам,  аналогичным
формируемым торговыми организациями.
     Данным  разъяснением  Минэкономики  рекомендовано  при поставке
продовольственных  товаров в столовые или буфеты общеобразовательных
учебных  заведений  с  участием  организаций  оптовой торговли (иных
организаций, выполняющих функции оптового продавца), взимать оптовую
надбавку  (скидку)  в размере не более одной трети от установленного
предельного уровня торговых надбавок (фиксированных скидок).
 
16.11.2005 г.
 
Ирина Поляничко, начальник отдела ценообразования 
в агропромышленном комплексе департамента ценовой политики 
Министерства экономики Республики Беларусь
 
Журнал «Главный Бухгалтер. Ценообразование» № 11, 2005 г.
 
От  редакции: С 8 декабря 2006 г. в Положение об организации питания
учащихся  в учреждениях, обеспечивающих  получение  общего  среднего
образования, утвержденное постановлением Совета Министров Республики
Беларусь от 21.02.2005  №  177, на  основании  постановления  Совета
Министров Республики Беларусь от 01.11.2006 № 1454 внесены изменения.
     С 18  ноября  2006 г. в  постановление  Министерства  экономики
Республики Беларусь от 18.06.2003  № 129  «О торговых  надбавках  на
продовольственные товары» на  основании  постановления  Министерства
экономики от 14.11.2006 № 193 внесены изменения.
     В  пункт  6   Положения  об   организации  питания  учащихся  в
учреждениях, обеспечивающих получение общего  среднего  образования,
утвержденного  постановлением  Совета  Министров  РБ  от  21.02.2005
№ 177, на основании постановления Совета  Министров РБ от 29.02.2008
№ 307 внесены дополнения.
     С 24 июня 2008 г. постановление  Министерства  экономики  РБ от
18.06.2003 № 129 «О торговых надбавках на  продовольственные товары»
на основании  постановления  Министерства  экономики  от  12.06.2008
№ 123 утратило силу.
     С 14 сентября 2008 г. постановление  Министерства  экономики РБ
от 22.04.1999 № 43 «Об утверждении Положения  о порядке формирования
и применения цен и тарифов» на  основании постановления Министерства
экономики РБ от 10.09.2008 № 183 утратило силу.
     В  постановление  Совета  Министров РБ  от 21.02.2005 № 177 «Об
утверждении Положения об организации питания учащихся в учреждениях,
обеспечивающих получение общего среднего  образования» на  основании
постановления  Совета  Министров  РБ  от  15.10.2008  № 1532 внесены
изменения.
 
 

Copyright (c) 2009-2016 SystemaBY.com. Все права защищены